مالتودکسترین:
معرفی:
مالتودکسترین یک پودر سفید، طعمدهنده و محلول در آب است که از هیدرولیز جزئی نشاسته ذرت، گندم، سیبزمینی یا برنج به دست میآید. این ماده به عنوان یک کربوهیدرات پیچیده شناخته میشود و از زنجیرههای کوتاه مولکولهای گلوکز (۲ تا ۲۰ واحد) تشکیل شده است.
کاربردهای مالتودکسترین:
- صنایع غذایی:
- به عنوان غلیظ کننده در سسها، سوپها، پودینگها و بستنیها
- به عنوان پرکننده در غذاهای کمچرب
- به عنوان حامل طعم در نوشیدنیها و مواد غذایی
- به عنوان عامل تثبیت کننده در لبنیات
- به عنوان عامل ضد انعقاد در نان
- صنایع دارویی:
- به عنوان حامل در داروها
- به عنوان عامل چسبنده در قرصها
- صنایع آرایشی:
- به عنوان عامل مرطوب کننده در کرمها و لوسیونها
- به عنوان عامل چسبنده در آرایش
مزایا:
- قابلیت هضم بالا: به سرعت هضم و جذب میشود و به عنوان منبع سریع انرژی عمل میکند.
- طعم خنثی: طعم غذا را تغییر نمیدهد.
- قیمت مناسب: مقرون به صرفه است.
- ماندگاری بالا: در برابر فساد مقاوم است.
معایب:
- شاخص گلیسمی بالا: میتواند باعث افزایش ناگهانی قند خون شود.
- عدم وجود مواد مغذی: فاقد ویتامین، مواد معدنی و فیبر است.
- احتمال ایجاد آلرژی: در افراد حساس به ذرت یا گندم ممکن است ایجاد آلرژی کند.
نکاتی در مورد مصرف:
- افراد مبتلا به دیابت باید در مصرف مالتودکسترین احتیاط کنند.
- مالتودکسترین میتواند باعث نفخ و اسهال در برخی افراد شود.
- زنان باردار و شیرده باید قبل از مصرف مالتودکسترین با پزشک خود مشورت کنند.
